Vitaminok elvesztése az állateledel feldolgozása során
A fehérjék, szénhidrátok, zsírok és ásványi anyagok esetében a feldolgozás viszonylag csekély hatással van a biohasznosulásukra, míg a legtöbb vitamin instabil és könnyen oxidálódik, lebomlik, megsemmisül vagy elveszik, így a feldolgozás hatással lesz termékeikre.Nagyobb hatása van;az élelmiszerek tárolása során pedig a vitaminok elvesztése a csomagolóedény lezárásával, a minőségmegőrzési idővel és a környezeti hőmérséklettel függ össze.
Az extrudálás és puffadás során a vitaminok inaktiválódnak, a zsírban oldódó E-vitamin elvesztése elérheti a 70%-ot, a K-vitamin elvesztése pedig elérheti a 60%-ot;az extrudált állateledel vitaminvesztesége is viszonylag nagy a tárolás során, és a zsírban oldódó vitaminok vesztesége nagyobb, mint a B csoporté. A vitaminok, az A-vitamin és a D3-vitamin vesztesége körülbelül havi 8% és 4%;és a B-vitaminok havonta körülbelül 2-4%-ot veszítenek.
Az extrudálás során átlagosan a vitaminok és pigmentek 10-15%-a vész el.A vitamin-visszatartás függ a nyersanyag összetételétől, az előkészítési és expanziós hőmérséklettől, a nedvességtől, a retenciós időtől stb. Általában túlzott adagolást alkalmaznak a kompenzációra, és a C-vitamin stabil formája is használható a feldolgozás és tárolás során bekövetkező vitaminveszteség minimalizálására. .
Hogyan csökkenthető a vitaminveszteség a feldolgozás során?
1. Változtassa meg bizonyos vitaminok kémiai szerkezetét, hogy stabilabb vegyületekké váljanak;például tiamin-mononitrát szabad bázis helyett, retinol észterei (acetát vagy palmitát), tokoferol Az aszkorbinsav helyett alkohol és aszkorbinsav-foszfát helyettesíthető.
2. Egyik módszerként a vitaminokat mikrokapszulákká készítik.Ily módon a vitamin jobb stabilitású, és fokozhatja a vitamin diszpergálhatóságát a vegyes étrendben.A vitaminokat emulgeálhatjuk zselatinnal, keményítővel és glicerinnel (gyakran használnak antioxidánsokat), vagy mikrokapszulákba permetezhetjük, majd keményítő bevonattal.A vitamin védelme a feldolgozás során tovább fokozható a mikrokapszulák több manipulálásával, pl. hevítéssel a mikrokapszulák (gyakran térhálós mikrokapszulák) megkeményedésére.A térhálósítás Maillard-reakciókkal vagy más kémiai módszerekkel valósítható meg.Az amerikai állateledel-gyártók által használt A-vitamin nagy része térhálós mikrokapszula.Sok B-vitamin esetében porlasztva szárítást alkalmaznak stabilitásuk fokozására és szabadon folyó porok képzésére.
3. Az állateledel extrudálása során szinte minden vitamin inaktiválódik, és a konzervek vitaminvesztése közvetlenül a hőmérsékletnek és a feldolgozásnak, valamint a szabad fémionok időtartamának tulajdonítható.A szárítás és bevonat (zsír hozzáadása vagy a szárított puffasztott termék felületének mártása) vesztesége szintén idő- és hőmérsékletfüggő.
A tárolás során a nedvességtartalom, a hőmérséklet, a pH és az aktív fémionok befolyásolják a vitaminok veszteségét.Az ásványi anyagok kevésbé aktív formáit, például kelátokat, oxidokat vagy karbonátokat tartalmaz, csökkentheti számos vitamin elvesztését a szulfát vagy szabad formájú ásványi anyagokhoz képest..A vas, a réz és a cink különösen fontos szerepet játszik a Fenton-reakció katalizálásában és a szabad gyökök képződésében.Ezek a vegyületek megköthetik a szabad gyököket, hogy csökkentsék a vitaminvesztést.Az étkezési zsír oxidáció elleni védelme fontos tényező az étrendben a szabad gyökök képződésének csökkentésében.Kelátképző szerek, például etilén-diamin-tetraecetsav (EDTA), foszforsav vagy szintetikus antioxidánsok, például di-terc-butil-p-krezol hozzáadása a zsírhoz csökkentheti a szabad gyökök képződését.
Feladás időpontja: 2022. június 16